Pastasaus

Geplaatst op 15 mei 2010

Op verzoek van alle twittervrienden die reageerden op mijn overheerlijke pastasaus, hier het recept voor bolognese a la Kamphues. Eigenlijk is het recept afkomstig van mij Italiaanse vrinden, de familie Brusadelli, waar ik al bijna dertig jaar over de vloer kom. De familie heeft een paar uitstekende koks in de gelederen en , voor zover ik het noord-Italiaanse dialect kan volgen na wat lambrusco - is er al dertig jaar discussie over wanneer de melk wordt toegevoegd. De facties zijn: of aan het begin om het gehakt zacht te maken of aan het eind om de tomatensaus af te dekken en zo de smaak te bewaren. Ik ga voor de eerste variant. Hier het recept: ik doe alles altijd ongeveer, dus ongeveer: 500 gr rundergehakt anderhalve mok melk paar stengels bleekselderij paar gesneden wortels 2 glazen rode wijn 250 ml bouillon drie bliken gezeefde tomaten of echte tomaten peper, zout en blaadje laurier Doe n klontje boter en een scheutje goeie olijfolie in de pan en braad het gehakt tot het grijs is. Melk erbij, koken tot het verdampt is ( ca 15 min) Dan de gesnipperde bleekselderij en wortel erbij bouillon erbij en weer pruttelen tot het verdampt is op een laag pitje. Wijn erbij, idem dito ( duurt inmiddels wel n uurtje) dan tot slot de tomaten erbij, beetje peper en zout en het laurierblad. Dan nog drie uur pruttelen, heel laag vuur zodat het niet aanbrandt, soms beetje roeren om aanbranden tegen te gaan. Goed boek erbij, lekker in de buurt blijven en natuurlijk wel de verse pasta al dente koken ( dus bijtgaar en geen snotmacaroni van honig) en goeie, veel , parmezaanse kaas erover. Beetje brood erbij en de rest van de fles wijn. Veel succes en eet smakelijk!